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發(fā)展歷史
漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜 《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后,趁熱舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。明清時(shí)期,年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃,并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香,具有濃重的歷史氣息。
傳說
據(jù)說年糕是從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期吳國(guó)都城(現(xiàn)江蘇省蘇州市)傳遞到四面八方。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五?!薄ⅰ傲鶎殹?、“如意”等等形狀外觀,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動(dòng)物,構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的結(jié)合。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久,距今有上千年的歷史。相傳春秋末期伍子胥自刎后,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國(guó)都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。他臨死前對(duì)部下說:“如果國(guó)家有苦難,百姓斷糧,你們到城墻下挖地三尺可得到糧食?!蔽樽玉闼篮?,他的部下被越軍包圍,城中斷糧已餓死不少人,這時(shí)有人想起伍子胥的話,就去挖城墻,挖了三尺多深,果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕,結(jié)果打了勝仗。原來是當(dāng)年伍子胥在姑蘇城督造城墻時(shí),已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后,每逢過年家家戶戶都做年糕,年夜飯就吃年糕湯來紀(jì)念伍子胥。